Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou
Plat Principal
400 g de Tofu
1.5 Pamplemousse
Persil
2 Ail
0.5 Citron
100 g de Epeautre
3 cs de Huile d'olive
2 cs Sauce soja
1 c. à c de Arrow root
0 cc de Fond brun
Coriandre
5 cl de Vin blanc
Sel gris
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400 g de Tournedos de boeuf400 g de Tofu
1.5 Pamplemousse
Persil
2 Ail
0.5 Citron
100 g de Epeautre
3 cs de Huile d'olive
2 cs Sauce soja
1 c. à c de Arrow root
0 cc de Fond brun
Coriandre
5 cl de Vin blanc
Sel gris
Saison :
Régime particulier:
Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
La recette
- Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée
- Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
- Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
- Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
- Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
- Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
- Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
- Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes
- Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.